Πώς τα πλαστά γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να επηρεάσουν τις δίαιτές μας

Βασικές επιλογές

• Το «καθαρό» κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο είναι μια τεχνική πρόκληση και σήμερα είναι πολύ πιο ακριβό από το «πραγματικό» κρέας.
• Τα μη δομημένα ζωικά προϊόντα όπως το γάλα, το πατέ και τα αυγά είναι πολύ πιο εύκολο να αναπαραχθούν.
• Η Prime μπριζόλα δεν είναι ο στόχος. Το καθαρό κρέας πιθανότατα θα εμφανίζεται πρώτα στα μεταποιημένα τρόφιμα.

Υπάρχουν δύο είδη «ψεύτικου» κρέατος: πραγματική πρωτεΐνη κρέατος που καλλιεργείται στο εργαστήριο και φυτικά προϊόντα που παρασκευάζονται με τέχνη για να φαίνονται, να αισθάνονται και να γευτούν όσο το δυνατόν περισσότερο κρέας. Αλλά το εργαστήριο που καλλιεργείται δεν αφορά μόνο χάμπουργκερ και κοτομπουκιές. Αφορά επίσης το γάλα, το τυρί και τα αυγά. Το ψεύτικο κρέας είναι τόσο ζεστό τώρα. Περιβαλλοντικά είναι πολύ πιο καθαρό από ό, τι οι αγελάδες, οι χοίροι και τα κοτόπουλα. Θα καταλήξει επίσης φθηνότερα. Και αν σκεφτείς τον εαυτό σου, «Δεν θα φάω ποτέ μπριζόλα που καλλιεργείται σε εργαστήριο», λείπεις το νόημα. Το κρέας εργαστηρίου πιθανότατα θα καταλήξει να γεμίζει ψωμάκια χάμπουργκερ και άλλα προϊόντα κρέατος μυστηρίου προτού φτάσει στη σχάρα της αυλής σας. Θα μπορούσε να τελειώσει ολόκληρη τη βιομηχανία τροφίμων και θα είστε ευχαριστημένοι από αυτό. Αλλά δεν είναι έτοιμο για το mainstream ακόμα. «Οι περισσότερες από τις προκλήσεις στο καθαρό κρέας αφορούν τη δυσκολία κλιμάκωσης της παραγωγής και τον μακρύ χρόνο παραγωγής (3 εβδομάδες +), που οδηγεί σε υψηλό κόστος και απώλεια καθαρότητας των κυττάρων», δήλωσε ο εμπειρογνώμονας βιοεπεξεργασίας και καλλιέργειας κρέατος με έδρα το Βερολίνο, Jordi Morales Dalmau είπε στο kalodiozois μέσω άμεσου μηνύματος. «Αυτό δημιουργεί μια τεράστια ευκαιρία για νέες εταιρείες, με μη δομημένα προϊόντα όπως αυγά, τυρί ή πατέ.»

Υφή και δομή

Το κρέας εργαστηρίου, ή καθαρό κρέας, παρασκευάζεται από μια καλλιέργεια πραγματικών κυττάρων κρέατος, που καλλιεργούνται σε έναν «ορό» θρεπτικών ουσιών. Αυτό ακούγεται αηδιαστικό, αλλά πολύ λιγότερο αηδιαστικό από αυτό που πηγαίνει σε ένα φτηνό χοτ ντογκ. Υπάρχουν πολλά προβλήματα με την παραγωγή κρέατος με αυτόν τον τρόπο. Το ένα είναι ότι ο ζωικός ορός είναι πολύ ακριβός.

«Ο ορός των ζώων παρέχει στα αναπτυσσόμενα κύτταρα βασικά ιχνοστοιχεία και αυξητικούς παράγοντες, γράφει η Bettina Hudry Gerez στο ιστολόγιο Alcimed.» Ενώ είναι διαθέσιμες αντικαταστάσεις μη ζωικού ορού, συνήθως έχουν ιδιοσκευάσματα και είναι ακόμη πιο ακριβά. «Αυτός είναι ένας λόγος που το εργαστήριο Το κρέας εξακολουθεί να είναι περίπου 4 φορές η τιμή του κρέατος από ζώα. Αυτό το μέσο ανάπτυξης είναι επίσης «τυπικά κατασκευασμένο από έμβρυα ζώων», λέει ο Morales Dalmau, «το οποίο δεν είναι πολύ φιλικό προς τα ζώα.» Το άλλο μεγάλο πρόβλημα είναι η δομή. Για να φτάσετε στην υφή από μια ζουμερή μπριζόλα, πρέπει να μεγαλώσετε τα κύτταρα σε ένα ικρίωμα που τους δίνει τη σωστή δομή, αλλιώς μεγαλώνουν σε ένα άμορφο μανιτάρι. Αυτά τα ικριώματα δεν είναι ακόμη βρώσιμα, γεγονός που καθιστά τα πράγματα ακόμα πιο δύσκολα. Και η ανάπτυξη απαιτεί επίσης χρόνο. όπως η καλλιέργεια αγελάδας από τη γέννηση έως την ηλικία σφαγής διαρκεί εβδομάδες, η ανάπτυξη κυττάρων αγελάδας απαιτεί επίσης χρόνο – περίπου τέσσερις εβδομάδες. Από την άλλη πλευρά, υπάρχει πολύ λιγότερα απόβλητα, ρύπανση και εκπομπές άνθρακα με το εργαστήριο. » χου για χάμπουργκερ και κοτομπουκιές. Πρόκειται επίσης για το γάλα, το τυρί και τα αυγά. «Αυτός είναι ένας λόγος για τον οποίο τα αποτελέσματα του πρώιμου κρέατος εργαστηρίου χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή χάμπουργκερ. Και είναι επίσης ένας λόγος για τον οποίο οι ζωικές πρωτεΐνες που καλλιεργούνται στο εργαστήριο είναι ιδανικές για γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά. και τα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούνται τόσο ευρέως σε παρασκευασμένα και συσκευασμένα τρόφιμα, θα μπορούσαν να είναι οι πραγματικοί εναλλάκτες παιχνιδιών της επανάστασης «κρέας» του εργαστηρίου.

Τέλεια ημέρα

Το γάλα είναι χωρίς δομή όσο θα θέλατε. Είναι λιπαρό αιωρούμενο σε νερό, με πρωτεΐνες και άλλα κομμάτια αναμεμειγμένα. Αυτό σημαίνει ότι παρακάμπτει όλα τα δομικά προβλήματα του καθαρού κρέατος. Η εταιρεία Perfect Day στην περιοχή του Σαν Φρανσίσκο έχει επεξεργαστεί πώς να παίρνει πραγματικές πρωτεΐνες γάλακτος και να τις ζυμώνει σε ένα ειδικό μείγμα μικροχλωρίδας, αντί να χρησιμοποιεί ζωικό ορό. «Επειδή οι πρωτεΐνες γαλακτοκομικών προϊόντων χωρίς ζώα είναι πανομοιότυπες με εκείνες που βρίσκονται στο αγελαδινό γάλα», γράφουν οι ιδρυτές, «προσφέρουν την ίδια κρεμώδη, λιωμένη, μεταξένια γεύση και υφή του συμβατικού γαλακτοκομικού προϊόντος που δεν μπορούν να ταιριάξουν με φυτικές λύσεις.» Το αποτέλεσμα είναι παγωτό, κρέμα γάλακτος και τυρί που είναι vegan, πιστοποιημένο με Kosher και χωρίς λακτόζη. Βασικά, ωστόσο, αυτή εξακολουθεί να είναι πραγματική πρωτεΐνη γάλακτος, που μόλις καλλιεργείται χωρίς αγελάδα.

Ακαθάριστο?

Στο τέλος, ωστόσο, τα τεχνικά προβλήματα θα επιλυθούν και η βιομηχανία τροφίμων θα χρησιμοποιήσει αυτά τα συστατικά στα προϊόντα της. Το κύριο εμπόδιο, λοιπόν, θα είναι η αποδοχή των πελατών. Δεδομένης της ποσότητας ακαθάριστου σκουπιδιού που υπάρχει ήδη στα προϊόντα διατροφής μας με βάση το κρέας και της ηθικής ολόκληρης της τροφικής αλυσίδας με βάση τα ζώα, το καθαρό κρέας αξίζει το όνομά του. Θα καταλήξουμε στη σχάρα εργαστηριακές μπριζόλες στις αυλές μας; Ίσως, ή ίσως όχι. Αλλά ακόμα κι αν συνεχίζουμε να καλλιεργούμε αγελάδες για μπριζόλες, το καθαρό κρέας σχεδόν σίγουρα θα καταλήξει σε οτιδήποτε άλλο. Ίσως το πραγματικό βόειο κρέας και το κοτόπουλο να γίνουν μια δαπανηρή λιχουδιά, ακριβώς όπως ήταν πριν από την παραγωγή σε βιομηχανικό επίπεδο οι τιμές μειώθηκαν σε μη βιώσιμα επίπεδα. Κρέας πρέπει να είναι ακριβό. Ή μάλλον είναι ήδη ακριβό. Απλώς δεν είμαστε αυτοί που το πληρώνουμε.